Comedores

Comedor

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Educación Infantil	Escoleta			Infantil (3 - 5 años)		meriendas
	sin gluten	sin huevo	sin lacteos	sin legumbres	sin pescado
Educación Primaria, ESO y BAC	Primaria			Secundaria		meriendas
	sin gluten	sin huevo	sin lacteos	sin legumbres	sin pescado

JOAQUIN GARCIA Y CIA C.B. es una empresa de ámbito familiar, constituida para la explotación en su totalidad de los servicios de cocina y comedor para grandes colectividades, especialmente centros escolares. En la actualidad y desde su constitución tiene su sede en la cocina y comedor del Colegio San Cayetano de Palma.

Desde agosto de 2005, junto con el Colegio San Cayetano, cuenta con la certificación de calidad según la norma ISO 9001:2000, al sistema de Gestión del servicio de cocina y comedor.

Igualmente contamos con el correspondiente número de registro sanitario expedido por la Consellería de Salut i Consum del Govern Balear, para la elaboración y transformación de comidas preparadas para colectividades diversas. (26.09767/PM)

La actividad de la misma consiste en la elaboración, desde su origen, de menús completos para su consumo final por los alumnos en el propio centro escolar, contando para ello con personal suficientemente cualificado para la elaboración de todo tipo de menús.

El proceso va desde la recepción y almacenamiento del género y materias primas en nuestras instalaciones, contando para ello con las más modernas cámaras frigoríficas y de congelación, y termina en la elaboración y conservación hasta el momento del servicio al consumidor final, en este caso alumnos.

Cuenta para ello con una amplia y moderna cocina que permite sobradamente la elaboración de más de 1500 menús diarios, diseñada cumpliendo todos los requisitos se seguridad e higiene en el trabajo, equipada con las más modernas máquinas e instalaciones para la transformación de alimentos, como hornos, freidoras, amasadoras, cortadoras, equipos para hacer el vacío, equipos para el lavado y centrifugado de frutas y verduras, etc… varias cámara de refrigeración perfectamente diferenciadas para carnes, pescados, frutas y verduras; cámara de congelación que mantiene el género a -24 grados centrígrados; almacenes diferenciados para alimentos y productos de limpieza.

Cuenta igualmente con termos y recipientes herméticos que permiten el transporte y mantenimiento de los alimentos a comedores situados fuera del ámbito espacial de la propia cocina, además de un vehículo isotermo perfectamente equipado.

Para ello contamos con el asesoramiento, tanto sanitario como dietético de grandes profesionales en sus respectivos campos, y todo ello con la experiencia que avala a una empresa con más de 35 años de servicio a grandes colectividades.

Ver imágenes de los comedores

Más de 30 años de calidad

COCINA-1

Empezamos hace ya más de 30 años prestando el mejor servicio de comedor y continuamos en la actualidad.

Gracias a ello, hoy podemos presumir de contar con el mejor equipo humano, que en su mayoría está con nosotros desde el principio y con la más avanzada tecnología en la elaboración de menús escolares, siempre bajo los principios de la más estricta calidad e higiene en la elección y conservación de las materias primas y su posterior transformación en nuestros menús, de gran aceptación, no sólo para los escolares sino también para el personal docente y los padres de alumnos, que con frecuencia visitan nuestras instalaciones.

Elaboración Casera

Control del proceso de principio a fin. Nuestros clientes los niños se merecen lo mejor. COCINA-4

Elaboramos los diferentes menús partiendo de materias primas de primera calidad, todas ellas servidas por proveedores de reconocido prestigio en el sector, con la ausencia prácticamente total de productos precocinados.Trabajamos con las mejores carnes, verduras y pescados todos los platos, elaborando nuestros propios productos como croquetas, hamburguesas, albóndigas, canelones, pizzas, cocas y postres e inclusive nuestros propios rebozados y empanados.

Menús Adaptados

MENUS ADAPTADOS PARA CELIACOS, ALERGICOS A LA LACTOSA, HUEVO Y OTROS ALIMENTOS (PESCADO, FRUTOS SECOS, ETC)

Para toda la rueda de menús existe una adaptación específica para todo tipo de incompatibilidades alérgicas, procurando en la medida de lo posible que se trate del mismo menú, en el que se han realizado las modificaciones correspondientes de los ingredientes para que el niño/a no tenga problemas de incompatibilidad.

Para los celíacos, todos nuestros productos elaborados, como las hamburguesas, albóndigas, croquetas y empanados están libres de gluten así como las pastas, caldos y salsas. Los fiambres y embutidos están igualmente adaptados para todos los alumnos, ya que son íntegramente sin gluten. Respecto a las frituras para estos casos, se realizan en aceites en los que no se fríen productos con harinas.

Para los alérgicos al huevo y lactosa igualmente se procura que el menú sea el mismo que para el resto de los alumnos, salvo imposibilidad material, como en el caso de pastas rellenas que siempre llevan huevo o las tortillas, y en estos casos se sustituyen por otros alimentos de similares características nutricionales. Para los postres lácteos, siempre hay la posibilidad de sustituirlos por fruta natural de temporada o en almíbar.

En cuanto a las incompatibilidades al pescado y marisco, el menú es siempre al mismo salvo para dichos alimentos en los que se sustituye por carne o huevos y en los que el pescado es un ingrediente, como en las ensaladas de pasta o croquetas de pescado en las que se incluye el atún o la merluza, siempre se elabora una parte sin dicho ingrediente, con el fin de procurar no variar el menú en todo cuanto sea posible.

Respecto a los frutos secos, salvo en la crema de chocolate, que tiene avellanas y en alguna barita de cereales no se incluyen como ingredientes, por lo que únicamente se sustituye por otra merienda que no contenga dichos productos.

Para cualquier otra incompatibilidad no dude en solicitarlo y realizaremos un estudio adaptado a cada necesidad.

Controles Alimentarios

Controles Alimentarios.

Análisis Alimentarios / Análisis de Agua

Desde siempre ha sido uno de nuestros principios. No tenemos nada que esconder y por ello, nuestras instalaciones están a disposición de los alumnos, padres y personal de los centros escolares que pueden comprobar de primera mano la calidad del servicio y todo el proceso de elaboración de los alimentos.

Están ustedes invitados

Ingredientes y Alérgenos

RELACION DE INGREDIENTES QUE FORMAN PARTE DE LOS MENUS ESCOLARES Y SUSTITUCION EN CASO DE CONTENER ALERGENOS

ARROZ BLANCO CON TOMATE Y HUEVO (Huevo, únicamente en el huevo frito, apio y soja) Los alérgicos no cogen huevo frito.

- Arroz
- Cebolla
- Ajo
- Aceite de Oliva
- Laurel
- Tomate
- Caldo de cocido
- Sal
- Huevo frito (opcional para Primaria y ESO)

PIZZA CASERA DE JAMON Y CHAMPIÑONES (Gluten y leche) Los celiacos tienen pizza adaptada a su intolerancia. Para alérgicos a la leche se sustituye por una carne a la plancha, bien de pollo, cerdo o ternera o si lo prefieren por una tortilla

- Harina
- Aceite
- Levadura
- Tomate
- Jamón de York
- Champiñones
- Mezcla de 3 quesos para pizza
- Orégano
- Aceite de oliva
- Sal

CROQUETAS CASERAS DE JAMÓN (Gluten y leche) Los celiacos tienen croquetas adaptadas a su intolerancia. Para alérgicos a la leche se sustituye por una carne a la plancha, bien de pollo, cerdo o ternera o si lo prefieren por una tortilla

- Harina
- Mantequilla
- Aceite de Oliva
- Cebolla
- Jamón de York y pollo cocido
- Sal y pimienta
- Nuez moscada
- Nata y leche de vaca

PAELLA DE CARNE Y VERDURAS (apio y soja)

- Tomate
- Ajo y cebolla
- Aceite de oliva
- Pimientos rojos y verdes
- Judías verdes
- Guisantes
- Magro de cerdo y pollo
- Arroz
- Pimentón
- Azafrán
- Caldo de cocido
- Ajo y perejil
- Sal y pimienta

MERLUZA A LA ROMANA (Pescado, huevo y gluten) Se sustituye por pescado a la plancha o al horno

- Merluza
- Huevos pasteurizados
- Harina
- Ajo y perejil
- Sal

SOPAS DE COCIDO Y PASTA (Gluten, apio y soja) Se sustituye por sopa sin gluten

- Puerros
- Cebolla
- Zanahoria
- Codillos de jamón
- Gallinas frescas
- Apio y perejil
- Nabos
- Sal
- Huesos de ternera

POTAJE DE LENTEJAS (Legumbres) Se sustituye por sopa de pasta o arroz blanco

- Lentejas
- Zanahoria
- Patata
- Acelgas
- Col
- Cebolla
- Tomate
- Aceite de oliva
- Calabaza
- Nabo
- Puerros
- Pimiento rojo y verde

PECHUGAS DE POLLO EMPANADAS (Gluten y huevo) Se les da a la plancha o al horno

- Pechuga de pollo fresca
- Huevo
- Pan rallado
- Harina
- Ajo y perejil
- Sal

MACARRONES BOLOGNESA (Gluten) Los celiacos tienen pasta adaptadas a su intolerancia.

- Macarrones
- Tomate
- Zanahoria
- Cebolla
- Carne fresca de ternera y magro de cerdo
- Orégano
- Aceite de Oliva
- Ajo
- Sal y pimienta
- Queso rallado

LENGUADO REBOZADO (Pescado, gluten y huevo) Los celiacos tienen rebozado adaptado a su intolerancia. Los alérgicos al pescado se les sustituye por carne a la plancha o al horno y para los intolerantes al huevo se les sustituye por pescado a la plancha o al horno

- Lenguado
- Harina
- Sal
- Ajo y perejil
- Huevo

ALBONDIGAS DE CARNE CON SALSA DE TOMATE

- Carne de ternera fresca
- Carne de magro de cerdo fresco
- Cebolla
- Zanahoria
- Tomate
- Aceite de oliva
- Sal
- Ajo y perejil

POTAJE DE GARBANZOS (legumbres) Para los intolerantes a las legumbres, se sustituye por sopa de pasta o similar

- Garbanzos
- Cebollas
- Puerros
- Zanahoria
- Tomate
- Aceite de Oliva
- Acelgas y espinacas
- Pimientos
- Pimentón
- Calabaza
- Ajo y perejil
- Sal

ESCALOPE DE LOMO (Gluten y huevo) Los celiacos tienen escalope adaptado y los alérgicos al huevo se les prepara a la plancha

- Lomo de cerdo fresco
- Pan rallado
- Huevo pasteurizado
- Harina
- Ajo y perejil
- Sal

ESPAGUETIS CON TOMATE Y ATUN (Gluten y pescado) Los celiacos tienen pasta adaptada y los alérgicos al pescado se les prepara con carne

- Espaguetis
- Tomate
- Atún en aceite de oliva
- Cebolla
- Ajo y perejil
- Aceite de Oliva
- Orégano
- Sal

CREMA DE VERDURAS NATURALES

- Cebolla
- Puerros
- Tomate
- Nabo
- Acelgas y espinacas
- Zanahoria
- Patata
- Apio
- Aceite de Oliva
- Calabaza y calabacín
- Sal
- Costrones de pan frito (opcional)

TORTILLA ESPAÑOLA (Huevo) Se les da carne o pescado al plancha o al horno

- Patata
- Aceite de Oliva
- Cebolla
- Huevo pasteurizado
- Sal

TORTILLA DE COLIFLOR Y CALABACIN (Huevo) Se les da carne o pescado al plancha o al horno

- Coliflor
- Calabacín
- Cebolla
- Patata
- Huevo pasteurizado
- Aceite de Oliva
- Sal

MUSLITOS DE POLLO ASADO

- Muslos o contramuslos deshuesados de pollo fresco
- Aceite de Oliva
- Ajo y perejil
- Caldo de pollo
- Pimentón
- Sal

HAMBURGUESA CASERA

- Carne fresca de ternera
- Carne fresca de magro de cerdo
- Ajo y perejil
- Sal y especies

ARROZ DE PESCADO (Pescado, moluscos y crustáceos) Se sustituye por sopa de pasta o arroz blanco

- Fumet de pescado fresco de roca
- Sepia
- Mejillones
- Gamba congelada
- Ajo y perejil
- Puerros y cebollas
- Tomate
- Pimiento y pimentón
- Arroz
- Aceite de Oliva

CANELONES DE CARNE (Gluten, huevo y leche) Se sustituye por pasta sin gluten ni huevo o arroz blanco

- Carne fresca de ternera y magro de cerdo
- Foigras
- Cebollas y puerros
- Tomate
- Leche y nata
- Pasta para canelones
- Harina
- Mantequilla y aceite de oliva
- Queso para gratinar
- Sal y especies

REDONDO DE TERNERA ASADO

- Redondos frescos de ternera
- Cebolla
- Zanahoria
- Tomate
- Puerros
- Apio
- Ajos
- Perejil
- Champiñones
- Laurel y otras hierbas
- Vino blanco
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta

ENSALADA DE PASTA (Gluten, pescado y huevo) Se adapta a las tres intolerancias. Pasta sin gluten, sin huevo y sin pescado

- Espirales de pasta de sémola de trigo
- Atún en aceite de oliva
- Huevos cocidos
- Jamón de york
- Tomate natural
- Aceitunas negras
- Sal
- Aceite de oliva
- Cebolla frita
- Perejil

ESPAGUETIS CARBONARA (Gluten y leche) Se sustituye por pasta bolognesa sin gluten

- Espaguetis de sémola de trigo
- Bacon
- Champiñones
- Nata y leche
- Sal y nuez moscada
- Mantequilla y aceite de oliva

ENSALADAS MIXTAS (mezcla de alguno de los siguientes ingredientes) Según ingredientes Pescado, huevo y leche. Para intolerantes siempre habrá sin ingredientes alérgenos

- Lechugas variadas
- Tomate
- Cebollas rojas y blancas
- Aguacate
- Rúcula
- Aceitunas
- Espárragos blancos
- Queso fresco
- Salmón marinado
- Zanahoria
- Atún en aceite de oliva
- Sardinas en aceite
- Palmitos
- Jamón York
- Aceite, vinagre y sal

CROQUETAS CASERAS DE PESCADO (Pescado, leche y gluten) Se sustituye por carne a la plancha o al horno

- Harina
- Mantequilla
- Aceite de Oliva
- Cebolla
- Pescado blanco, como bacalao o merluza
- Sal y pimienta
- Nuez moscada
- Nata y leche de vaca
- Fumet de pescado
- Ajo y perejil

SOPAS MALLORQUINAS (Gluten) Se sustituye por sopa de arroz o pasta

- Acelgas frescas
- Coles frescas
- Perejil
- Espinacas frescas
- Cebolletas frescas
- Lomo de cerdo fresco
- Pan de sopas
- Sal y pimienta
- Pimentón dulce

TORTELINIS CON TOMATE (Gluten y huevo) Se sustituye por pasta sin gluten ni huevo

- Pasta de sémola de trigo duro y huevo
- Relleno de carne de vacuno y cerdo
- Salsa de tomate casero
- Sal y pimienta
- Orégano

TUMBET

- Calabacín
- Berenjena
- Tomate
- Patata natural
- Pimientos rojos
- Ajo y laurel
- Sal

BIZCOCHO CASERO (Gluten y huevos)

- Harina de trigo y de maíz
- Huevos
- Azúcar
- Aceite de girasol
- Cacao en polvo
- Sal
- Levadura

POLLO ASADO

- Muslos de pollo fresco
- Especias varias
- Aceite
- Sal

PALITOS CASEROS DE POLLO (Huevo, gluten) Se sustituye por pechugas de pollo a la plancha o rebozados sin gluten ni huevo

- Pechuga de pollo fresco
- Huevo
- Harina
- Sal
- Ajo y perejil

SALSA TOMATE

- Tomate triturado
- Cebolla
- Ajo
- Sal y azúcar

SALSA BOLOGNESA

- Tomate
- Zanahoria
- Cebolla
- Carne de ternera y cerdo
- Puerro
- Ajo
- Sal y pimienta
- Oregano

SALSA CARBONARA (Lacteos) Se sustituye por salsa de tomate o bolognesa

- Bacon

- Champiñones

- Nata y leche

- Mantequilla

- Sal y pimienta

- Oregano

RELACION DE ALERGENOS QUE INCLUYEN LAS MERIENDAS

- Para los alérgicos o intolerantes al gluten se sustituye la merienda por fruta variada, galletas sin gluten o zumos de frutas.

- Los alérgicos o intolerantes a los lácteos se sustituye la merienda por fruta variada, galletas sin derivados de leche o zumos de frutas.

- Los alérgicos o intolerantes al huevo se sustituye la merienda por fruta variada, galletas de inca o quelitas o zumos de frutas.

- Los alérgicos a frutos de cascara se sustituye la merienda por fruta variada, galletas con fiambre o queso o zumos de frutas

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